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屠宰、預冷和市售階段豬肉及內臟中獸藥殘留分析與風險評估

閱讀:
2020-08-19 來源:食品科學網
責任編輯:食品科學
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  作者:馬寧,王杰,裴斐,方勇,楊文建,胡秋輝

  關鍵詞:增強型脂質去除;屠宰加工;豬肉;獸藥;風險評估

  內容:為評估屠宰和預冷階段豬肉中獸藥殘留分布情況,根據NY/T 1897—2010《動物及動物產品獸藥殘留監控抽樣規范》屠宰動物計算抽樣的方法,對生豬屠宰階段和預冷階段中肌肉和內臟樣品進行隨機抽樣240 份,采用超高效液相色譜-飛行時間質譜結合增強型脂質去除技術檢測不同豬肉樣品中43 種獸藥殘留,并采用食品安全指數(food safety index,IFS)對獸藥殘留進行風險評估。結果表明,磺胺二甲嘧啶、二氟沙星和恩諾沙星在豬肉樣品中檢出,檢出率為5%,含量為2.43~19.94 μg/kg。檢出樣品經預冷后檢測結果與屠宰時差異不明顯,說明在屠宰和預冷階段中沒有43 種獸藥的二次污染。同時對江蘇南京市售豬肉進行抽樣檢測,樣品檢出率為4.4%,IFS與值均遠小于1表明南京市豬肉產品中43 種獸藥殘留對人群健康不會造成危害。

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