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乳酸菌發酵果蔬研究進展

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2020-04-26 來源:食品科學網
責任編輯:食品科學
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  作者:王思軒,付雪,朱雪梅,妥彥峰,牟光慶,錢方

  關鍵詞:乳酸菌;發酵果蔬;益生作用;產品品質;研究進展

  內容:水果和蔬菜具有較高的營養價值,用乳酸菌發酵的果蔬具有營養高、風味正的特點。本文綜述用于果蔬發酵的乳酸菌、乳酸菌發酵對果蔬的益生作用、乳酸菌發酵對果蔬產品品質的提升作用及國內外用乳酸菌發酵果蔬的研究現狀,探討乳酸菌發酵果蔬研究中的主要問題和研究方向。

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