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酶在乳制品生產中的作用機理及應用研究進展

閱讀:
2020-04-26 來源:食品科學網
責任編輯:食品科學
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  作者:黃夢瑤,范小雪,王存芳

  關鍵詞:酶;乳制品;作用機理;應用

  內容:酶具有微量、高效、綠色無毒、節能環保、專一性強、反應條件溫和等優點。基于酶的特異性與乳制品中的不同成分反應,可以安全、高效地得到理想結果,改善乳制品質量,提升乳制品品質。因此,酶在乳制品中得到廣泛應用。本文對乳糖酶、谷氨酰胺轉移酶、凝乳酶和乳過氧化物酶在乳制品加工和保鮮中的作用機理及應用進行闡述,同時,介紹酶聯免疫分析法在乳制品檢測中的應用,旨在為酶在乳制品加工、保鮮和檢測中的應用提供理論基礎。

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