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關于維C,你不知道的四件事

閱讀:2034
2020-09-04 15:06:22; 來源:人民網-生命時報
責任編輯:食品科學
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維生素C是最受關注的營養素之一,網上有關于它的各種討論。本期,我來跟大家說說,關于維生素C,你不知道的4件事。

維生素C防不了流感和新冠。有研究顯示,病毒感染者補充維生素C對恢復健康有益,但這并不等于在果蔬充足攝入的情況下,再服用大劑量維生素C,能有效預防流感和新冠。目前也沒有這樣的研究證據。預防和治療本來就不是一回事,患病者和健康人的生理狀態不一樣,對維生素C的需求量也不一樣。所以,未感染病毒的人,沒必要為了防病而吃大劑量維生素C,只要保證日常膳食供應充足就行了。治療用的維生素C服用量,通常是幾百毫克到幾千毫克;而日常膳食的推薦量只有100毫克,即便是孕產婦,推薦量也不到200毫克。而且,不存在任何單一的營養素或者食物,能夠憑一己之力支持免疫系統的正常運作。長期保持均衡、多樣化、健康的膳食模式,才能讓身體保持健康。

土豆和紅薯的維生素C含量比某些果蔬高。除了新鮮果蔬,維生素C還存在于其他類別的食物中,比如薯類。數據顯示,每100克土豆中維C含量為27毫克,紅薯為26毫克,高于大多數的根莖、鮮豆和茄果類蔬菜,如白蘿卜21毫克、扁豆13毫克、西紅柿19毫克、茄子5毫克,但低于大部分的葉、花類蔬菜,如大白菜31毫克、菜花61毫克。然而,只吃薯類并不能滿足身體對維生素C的需求,對于絕大多數人來說,維生素C主要還是由新鮮蔬菜和水果提供。一般來說,每天“半斤水果、一斤蔬菜”就能補夠維生素C。

水果越酸,維生素C含量不一定越高。維生素C的確能給食物帶來酸澀的味道,但決定食物酸甜口味的因素不是唯一的。食物中含有各種有味道的成分,比如能帶來甜味的糖類,包括葡萄糖、果糖等;能帶來酸澀口味的有機酸,包括蘋果酸、枸椽酸等。食物最終的風味是酸是甜,得讓這些成分“較量”一番,看誰占上風。所以,用口感去判斷維生素C含量不可取。我們吃到的很多甜甜的水果,比如冬棗(243毫克/100克)、草莓(47毫克/100克)等,維生素C含量都比較豐富;而許多酸澀的水果,比如檸檬(22毫克/100克),維生素C含量并不是很高。

短時間快炒、加點醋有助保護維生素C。維生素C對熱、光照和堿性環境敏感,所以長時間加熱、放置時間太久,都會造成維生素C流失。要想留住它,需要做到以下幾點:食材盡量現買現吃,采用短時間快炒、蒸等方式烹調,加點醋等酸味調料。


(本文由“食品科學網”轉載,文章來源于人民網-生命時報 ,作者 北京友誼醫院營養科營養師 石正莉。圖片來源于百度圖片。版權歸原作者所有,如有侵權,請聯系我們刪除。)

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